对于 餐饮业 的厨房 来说 ，排烟 是否 顺畅 直接 关系 到厨房 能否 正常 工作 ，油烟净化 只是 厨房排烟 系统 中空气净化 的强制功能 。 排烟系统 与净化器 的合理 匹配 是--- 油烟净化器 净化效率 的关键 ，也是油烟净化器 设计 人员 容易 忽视 的问题 。 如果 排烟系统 设计 不合理 ，导致整个 厨房排烟 不畅，就无法安装油烟净化器 ，即使 安装 了油烟净化器 ，也无法 正常 工作 。油烟 排气 收集 系统 与净化器 匹配 的计算 依据 在实际 设计 油烟 排气系统和净化器 时缺乏 ---实用 的计算方法 。




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掌握 排烟系统 各部分 的特点 及其 对厨房 整体 排烟 的影响 ，是选择 和安装油烟净化器 的前提 ，对--- 油烟净化器 的正常 运行 具有 重要 意义 。厨房排烟 系统 主要 由集烟罩、排烟管 、油烟净化器 、排烟风机和整个 厨房 补风 装置 组成 。可根据 实际情况 选择 油烟净化器 的类型 和运行 方式 。 安装 油烟净化器 前，首先 要计算 排烟系统 各部分 的实际 运行 参数 ，包括 运行 阻力 和排气量 。设计 时要充分考虑油烟净化器 安装 后对排气系统的影响 ；如果是改造 项目 ，安装 油烟净化器 时需要 重新 核算排气系统，--- 时需要 对集烟罩、排烟管道 和厨房 整体 供气 装置 进行 改造 ，更换 排气扇 。




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由于 厨房 所在 建筑 的格局 和厨房 在建筑 中的位置 不同 ，有条件 的厨房 应由建筑 的集中空调系统 有序 送风 。 但是 目前 遇到 的情况 大多 是建筑物 没有 厨房 的送风 系统 。 很多 带餐厅 、厨房 等的建筑 ，只设计 了集中 供暖系统 ，没有 集中空调系统 。 厨房 处于 工作状态 时，排气系统投入 运行 ，厨房 处于 负压 状态 。 新风 来源 包括 室外 新风 渗透 和餐厅 大量 空气 补充 厨房 。

不同 楼层 的厨房油烟 都是 通过 同一 主管道 排出 的，靠近 出口 的厨房厨房的排烟 效果 较好 ，而下层 楼层 的厨房排烟 不畅。其烹饪 的---量 和排烟 量一般 都比较 大，排气量 也比较 大，排气罩一般 选择 抽油烟 罩。 为了 减少 油烟 对环境 的影响 ，可以 选择 消毒 罩。蒸煮 间：这一段时间 对新风 要求 不高，但排风 效果 一定要好，否则 蒸汽 会充满 整个 工作间，影响 厨工 工作 ，排气 排出 的主要是水蒸气 ，可以不采用 和净化 装置 直接 排出 。

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由于 厨房油烟 较大 ，如果 在厨房 设置 局部 橱柜 空调 来降低 厨房 温度 ，应定期 清洗 橱柜 空调的回风 过滤 。对于 设置 集中空调系统 的建筑物 来说 ，厨房 的工作环境 可以 得到 --- ，其 多为 有序 送风 ，灵活性 也很大 。餐厅 空调 是一种 全新 的dc 空调系统 。 空调 的新风 先送到 餐厅 ，然后 流入 厨房 ，通过 排气系统排出 室外 。 这种 方式 投资 少，餐厅 供暖 通风 效果好 。 缺点 是大量 空调 风会 直接 排出 ，新风 能耗 大，不利于 节能 。

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组合式 空调机组 的部分 新风 直接 补充 到厨房 ，部分 送到 餐厅 ，通过 回风机 返回 空调 。 这样可以 部分 解决 新风 能耗 大的问题 ，灵活 使用 。风扇再次启动时，无---常启动。这是因为在设计和安装过程中没有要求风道以2%的坡度向排烟罩倾斜。此外，在室内设置排气扇或在外壳底部设置冷凝水排水管也可以解决这个问题。在设计上往往被人们忽视，导致使用的公共厨房先天不足，卫生条件和工作环境不尽如人意。其卫生环境条件差主要表现为厨房面积紧张，工艺布局不合理。

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在厨房排烟 控制系统 中，必须 科学合理 地设计 排烟管道 ，以--- 管道 在运行 中充分发挥 排烟系统 的作用 。不注意 这个 标准 ，排烟管道 的排气 性、排气 阻力 会增加 ，甚至 不能 排烟 。排烟系统作为油烟净化器的重要组成部分，一旦出现故障，需要及时维护和处理。厨房工作量增加，多个灶台同时连续工作。原设计风扇转速低，排烟量小，导致排烟不畅。

排烟罩老化导致排烟罩漏风，排烟量减少；排烟风机老化导致转速降低；排烟管截面积小，在厨房排烟 控制系统 中，必须 科学合理 地设计 排烟管道 ，以--- 管道 在运行 中充分发挥 排烟系统 的作用 。 如果不注意 这个 标准 ，排烟管道 的排气 性、排气 阻力 会增加 ，甚至 不能 排烟 。随着人们对生活和生活要求的不断提高，意识和保健意识越来越高，越来越重视---厨房环境条件。排烟风机和厨房整体供气装置组成。油烟净化器的类型和运行方式可根据实际情况选择。这是 一种 非常 常见 的厨房 排烟管道 布置 方法。