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含挡油板和送风 设备 的集气罩可以 ---地 收集 烹饪 过程 中产生 的油烟 ，油滴 不会 散落 。 只要 送风量 合理 ，厨房 操作 人员 工作面 的空气 就好 。 但是 安装 要求 高，投资 大。集气 (烟)罩的设计原理 是形成 水幕 循环 ，与油烟 碰撞 ，达到 净化 油烟 的目的 。 影响 运水 集气 (烟)罩使用 效果 的关键是形成 连续 的水幕 ，定期 清洗 循环水系统 。 事实上 ，由于 管理 不善 ，目前 大多数 (烟)罩不能 形成 连续 的水幕 ，只能 形成 间歇 流动 的水滴 或小水柱，使用 效果 很差。



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使用集气 (烟)罩的优点 是可以 去除 集气 (烟)罩处的部分 油烟 ，减轻 油烟净化 设备 的处理负荷 ，提高 系统 的净化 效果 。 但是 如果 运集气 (烟)罩的过烟间隙 较窄 ，很容易 造成 排烟系统 不畅。集气罩的设计 对排烟系统 有重要 影响 。 集气罩设计 不合理 ，容易 导致 整个 排烟系统 不畅。导致 排烟系统 不通畅 的因素 有:油板间或  集气 (烟)罩间隙 过小，宁波厨房排烟风机工程定制，这种 情况 较多；烟罩 内收集 油烟 的开口 总截面积 过小，海曙区宁波厨房排烟风机工程，导致 整体 排烟 不畅；开口 分布 不合理 或开口 未随与主管道 距离 增大 而增大 ，导致 局部 排烟 不畅；集气 (烟)罩上的集烟管 截面积 过小，导致 出烟 不畅 。



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厨房排烟 管的水平 段不宜 过长 ，一般 水平距离不应 超过 15 m，坡度 应在2%以上 。 水平 末端 应设置 活接头 ，以便 清洁 油垢 。 排气 速度 按规范 不得 低于 10 m/s，以防止 油因风速过低而附着 在烟道 上。 连接 排气罩的支管 应风量调节阀 。排烟管 的设计 和安装 不合理 ，往往 会导致 厨房排烟 不畅，直接 影响 油烟净化器 的使用 。油烟净化器 作为 餐饮业 --- 的厨房 净化设备 ，近年来 得到 了广泛 的推广 ，这不仅 得益于 人们 观念 的提高 ，也是 推进 建设 的重要 成果 。 油烟净化器 包括 电场 、排烟管道、风扇 等部件 。 排烟系统 作为 油烟净化器 的重要 组成部分 ，一旦 出现 故障 ，需要 及时 维护和处理 。

采用 吊顶 与柜体 之间 的空间 ，接入 排烟管道 。此种 安装 烟道 的方法 ，是适用于 吊顶 紧贴 厨房 顶部 户型装修，这种 形式 主要是利用 吊柜 顶部 与吊顶 之间 的空档 横向 引走排烟管道 ，设置 时应 考虑 以下几点 ：厨房 排烟管道 的烟道 位置 应高于 吊柜 顶部 ，--- 吊顶 与吊柜 之间 有足够 的空间 ；烟道 口外壁 距离 不得 超过 吊柜 体的进深 ，因为 吊柜 安装 完毕 后需用 封顶 板将排烟管 封住 ，操作 距离 不够 会造成 操作 不便 。


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对设置 集中空调系统 的建筑物 而言 ，厨房 的工作环境 可以 --- ，其补风多为 有序 送风 ，灵活性 也较大，在目前 厨房 的通风系统 中，多采用 以下方式 ：餐厅 空调 为全新风 直流 式空调系统 ，空调新风首先 进入 餐厅 ，宁波厨房排烟风机工程制作，再流入 厨房 通过 通风系统 排出 室外 。 这种 方式 投资 较少，餐厅 采暖 通风 效果好 。

是目前遇到的情况大多是建筑物没有厨房的送风系统。很多带餐厅、厨房等的建筑，只设计了集中供暖系统，没有集中空调系统。厨房处于工作状态时，排气系统投入运行，厨房处于负压状态。新风来源包括室外新风渗透和餐厅大量空气补充厨房。

无序送风会导致厨房工作环境---。